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餐厅服务与管理
主  编:许彦
定  价:30.00元               ISBN号:ISBN 978-7-5347-7474-4
出版社:大象出版社(河南教育出版社)

全国职业院校通用教材——餐厅服务与管理

基础篇   走进餐饮部

模块1 餐饮部门很重要

话题一  餐饮部在酒店中的地位

话题二  餐饮部的岗位设置及岗位职责

话题三  餐饮部员工的素质要求

 

模块2 全面知晓用餐类型

话题一  中餐用餐类型

话题二  西餐用餐类型

 

模块3 餐厅服务基本功

话题一  托盘的使用

话题二  餐巾折花

探索一  认识餐巾

探索二  餐巾盆花

探索三  餐巾杯花

话题三  中、西餐摆台

探索一    中餐摆台

探索二    西餐摆台

 

服务篇   周到的餐饮服务

模块4 中餐接待服务

话题一  中餐服务流程

话题二  中餐对客服务

探索一    中餐点菜服务

探索二    中国酒的分类及中餐酒水服务

探索三    中餐上菜与分菜服务

探索四    中餐席间服务

 

模块5 西餐接待服务

话题一  西餐对客服务

探索一    魅力无穷的西餐文化

探索二    外国酒的分类及西餐酒水服务

探索三    西餐上菜服务

话题二  自助餐服务

 

模块6 提升应变能力 优化服务质量

话题一  不同客人的服务方式

话题二  服务过程中突发问题的应急处理

话题三  客人投诉的处理

 

管理篇   做好基础管理

模块7 小领班 大管理

话题一  大型宴会的组织工作

话题二  财产物品的管理

 

附录1 餐饮服务常用单词

附录2 餐厅常用礼貌服务用语

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